【初めてのベランダ庭】忙しいOLさんでも簡単に育てられて栄養満点【パセリ】

パセリは料理に使われると美味しさを引き立てるだけでなく、ビタミンやミネラルが豊富で健康にも良いです。また、見た目にも料理にアクセントを加えることができるので、料理の彩りを豊かにしてくれます。

そんなパセリは、家庭菜園でも簡単に育てられるものの一つで、ベランダやバルコニーでも育つので家庭菜園に挑戦してみたかったけど、お庭が無かったり、畑を借りるまでは足を踏み出せないという方にもおすすめです。

土壌

1. 土壌:
   • パセリは排水の良い土壌が必要です。混合土や庭土にパーライトやバーミキュライトを混ぜることで排水性を向上させることができます。
   • 腐葉土や堆肥を混ぜることで土壌を肥沃にし、パセリの成長を促進します。
   • pHが6.0から7.0の範囲にあることが理想的です。
   • 酸性土壌に弱いので、植えつけの2週間くらい前までに石灰を施し、よく耕します。
2. 肥料:
   • 有機質の肥料を使用することで、土壌に栄養を与えることができます。鶏ふんやうまごやしなどの動物性堆肥や、堆肥化した野菜くずを使うと良いでしょう。
   • パセリは窒素を好むので、窒素を豊富に含む肥料を与えると良いです。家庭菜園用の有機質の緩効性肥料が適しています。

水やり

1. 土壌の湿度を確認する:
   • パセリは乾燥に弱いのですが、逆に水をたくさん与えると根腐れのリスクが高まります。土の表面が乾いてきたら、水を与えるようにしましょう。
2. 均等に水やりを行う:
   • 水やりは土壌全体に均等に行うようにします。水が偏って流れると根が不均等に水を吸収することになります。
3. 朝に水やりを行う:
   • パセリは朝に水やりを行うのが理想的です。これにより、水分が葉に十分浸透してから日中の強い日差しに晒されるため、葉が焼けるリスクが低くなります。
4. 過剰な水やりを避ける:
   • 過剰な水やりは根腐れの原因となります。土が湿っている場合は水やりを控えるか、水やりの頻度を調整してください。

病害虫

1. うどんこ病
   • 土壌が過湿になると、うどんこ病が発生する可能性があります。うどんこ病は茎や葉に茶色の腐敗した斑点を引き起こし、植物全体を傷つけます。
   • 対策：過湿を防ぐためには、適切な排水を確保し、水やりの頻度を調整する必要があります。
2. アブラムシ
   • アブラムシはパセリの葉や茎に被害を与えることがあります。葉が黄色く変色し、成長が停滞することがあります。
   • 対策：アブラムシを防ぐためには、定期的な監視と早期の対処が重要です。天然の敵であるハムシやハナムグリなどの天敵を利用することも有効です。
3. カビや真菌の感染
   • パセリは湿気を好むため、カビや真菌の感染のリスクがあります。葉や茎に白い粉状の斑点が現れることがあります。
   • 対策：適切な換気を確保し、葉の間を空けることで湿気を減らすことが重要です。また、必要に応じて有機的な防カビ剤を使用することも考えられます。

コンパニオンプランツ

トマト・ナス

ナス科の植物と、パセリはお互いに害虫を避けあうので、相性がいいとされています。

また、パセリは乾燥を嫌うのでトマトやナスの足元にできる半日陰が、土の乾燥を防ぐ効果もあります。

収穫

1. 外側から収穫する:
   • パセリの葉は外側から内側に向かって成長します。収穫するときは外側の葉から切り取るようにします。内側の葉を残しておくことで、パセリの成長を促進し続けることができます。
2. 手で摘む:
   • 小さな鋏や指で葉を摘むよりも、手で葉を摘む方が優しい方法です。葉を引っ張るようにして摘むと、根元からきれいに収穫することができます。
3. 定期的に収穫する:
   • パセリは定期的に収穫することで健康的に成長します。葉が十分に成長したら収穫し、パセリの株が健康に保たれるようにします。
4. 花を摘む:
   • パセリは花をつけると味が苦くなることがあります。花がついたらすみやかに摘み取り、パセリの味を保つようにします。

パセリの雑学

歴史

パセリは古代の地中海地域で栽培され、食用および薬用として利用されてきました。以下はパセリの歴史の要点です。

1. 古代の起源:
   • パセリは古代エジプトや古代ギリシャ、ローマの文化で重要な役割を果たしていました。古代エジプトでは、パセリが墓に置かれることがあり、死者の冥界での使用が記録されています。
2. 薬用としての利用:
   • 古代の医学書には、パセリが消化不良や尿路感染症などの症状の治療に用いられることが記されています。また、口臭を防ぐために噛むことも推奨されていました。
3. 中世とルネサンス期:
   • パセリは中世ヨーロッパで一般的なハーブとなり、庭園や修道院で栽培されました。ルネサンス期には、料理や薬用としてさらに広く利用されるようになりました。
4. 近代の普及:
   • 近代になると、パセリは世界中で広く栽培されるようになりました。特にフランス料理や地中海料理で一般的な香草として重要な位置を占めています。
5. 現代の利用:
   • 現代では、パセリは料理の風味付けや装飾として広く利用されています。さらに、栄養価の高さや健康効果から、健康意識の高い人々にも人気があります。

おいしい食べ方

パセリはさまざまな料理に使われることができる多目的なハーブです。

1. ガーニッシュとして:
   • 料理の上に細かく刻んだパセリを振りかけることで、彩りを添えるだけでなく、料理にフレッシュな風味を加えることができます。特にスープやサラダ、パスタ料理によく合います。
2. ハーブバターとして:
   • バターとみじん切りにしたパセリを混ぜ合わせ、パンに塗ったり、焼きたての肉や魚に添えたりすると美味しいです。パセリの風味がバターと相まって豊かな味わいを楽しめます。
3. ソースや調味料として:
   • パセリをフレッシュなソースや調味料に加えると、料理の味を引き立てます。例えば、チムチュリソースやパセリペーストを作ると、肉料理や魚料理に素晴らしいアクセントを加えることができます。
4. ジュースやスムージーに:
   • パセリは栄養価が高いため、ジュースやスムージーに加えることで栄養補給にもなります。リーフパセリを果物や野菜と一緒にブレンドすると、さわやかな味わいの飲み物ができます。
5. サラダの一部として:
   • パセリをサラダに加えることで、風味がアップし、栄養価も向上します。他の野菜や果物と組み合わせて、色とりどりのサラダを楽しむことができます。

栄養価

パセリは栄養価が高く、さまざまな栄養素を含んでいます。

1. ビタミンC:
   • パセリはビタミンCの豊富な源です。100g当たり約133mgのビタミンCが含まれており、これは体内の抗酸化物質として働き、免疫機能をサポートします。
2. ビタミンK:
   • パセリにはビタミンKが豊富に含まれています。ビタミンKは血液の凝固を助ける役割があり、骨の健康を維持するのにも重要です。
3. ビタミンA:
   • パセリにはビタミンAの前駆体であるβ-カロテンが含まれています。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、視力の維持や免疫システムの強化に役立ちます。
4. 葉酸:
   • パセリには葉酸（ビタミンB9）が豊富に含まれています。葉酸は細胞の新陳代謝に必要であり、特に妊娠中の女性にとって重要です。
5. 鉄:
   • パセリには鉄が含まれており、血液中のヘモグロビンや筋肉中のミオグロビンの構成要素として重要です。
6. カルシウム:
   • パセリにはカルシウムが含まれており、骨や歯の健康に必要な栄養素です。
7. その他の栄養素:
   • パセリには食物繊維、カリウム、マグネシウム、ビタミンEなど、さまざまな栄養素も含まれています。

パセリは低カロリーでありながら栄養価が高いため、食事に取り入れることで健康をサポートすることができます。